拿刀把鱼从尾部开始把肉片出来，片出来的鱼肉斜着切成薄的鱼片，中间留鱼骨切段，片出鱼片放料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清快速抓拌均匀腌制十分钟。
腌制的过程中，我们把泡，了一夜的酸菜拿出来，酸菜切成小的段，根部比较厚的拿刀切成薄的片。烧水把酸菜烫一下捞出来备用！
在一次起锅烧油，放鱼骨进去加料酒，不停晃锅以防鱼骨粘锅。
倒酸菜滚一下。然后把鱼骨头和酸菜都捞出来装盆，留鱼汤倒进去腌制好的鱼肉，烫二十秒快速捞出放到鱼骨和酸菜上面。最后把鱼汤也倒在盆里，注意不要把鱼肉浇散。
最后起锅烧油，把准备好的出锅炒料放进去，出香味倒到鱼肉上面，撒上葱花就可以开吃了
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