安装App
#餐桌上的春日限定#桃花酥(3/6)
面团材料用厨师机打出薄膜,我的量比较大,所以用厨师机打。如果用量不大,可以把水换成开水和面,烫面操作起来相对简单一些。 油皮和馅比例20:12,核桃枣泥馅做的时候核桃碎一定要擀碎一点,避免划破饼皮。馅料也可以用豆沙,看个人口味罢了。
面打好以后,醒面。 油皮包油酥,包好后压扁擀开卷起,醒面。 一次卷起的面卷压扁,擀开,再卷起,醒面。 每一步都要醒面超过20分钟,家里如果比较干燥就盖上保鲜膜再放一个半湿的屉布,保持面皮的湿度,对于后面的操作很重要。
二次卷起的面卷,两头想中间叠,然后压成圆饼,不要压得太薄。
一个圆饼五等分,中间不要切断,每个花瓣都画两道,两边向外拉、捏紧,如果捏不紧说明面皮干了 可以沾点水再捏一次。 做好了用筷子沾蛋液点好花芯,撒上奇亚籽就好了,烤之前拍个照。烤好后颜色没有这么艳
烤箱预热160℃,中下层20~30分钟,稍微变色就可以拿出来了。
蛋黄酥