锅中倒入油，燃气最小火，虾头虾壳和葱姜片凉油下锅。油不宜太少否则剩不下多少虾油，太多的话浓度会淡，大家根据自己的需求放油。
小火慢慢炸，这样鲜味析出的更多，虾壳的水份慢慢脱出，可以达到虾壳酥脆的效果，而且久放不皮。虾壳在炸的过程中大多数时间呈现橙红色，直到虾壳颜色开始要变深，往棕红色转变的时候就可以了。
虾油红亮非常鲜美，拌馅，拌凉菜，调火锅蘸料，拌面可以放点，炒菜最后淋少许，用途很多。
配方表里的盐是加在虾壳里的，少许就行，百味盐为首，一点盐让虾壳更香，这样炸出来的虾壳又香又酥不会皮，是很好的下酒菜和小零食。也不浪费虾壳中的钙质，尽管可能没多少吧，也主要是很好吃哈哈。
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