虾头虾壳油-变废为宝
没有技术含量,充分利用原材料,虾油用途很多,虾壳也是很好的下酒菜和小零食,注意操作步骤可以保证虾油最大程度释放鲜度,虾壳隔夜也不皮。
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步骤1/4
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锅中倒入油,燃气最小火,虾头虾壳和葱姜片凉油下锅。油不宜太少否则剩不下多少虾油,太多的话浓度会淡,大家根据自己的需求放油。
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步骤2/4
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小火慢慢炸,这样鲜味析出的更多,虾壳的水份慢慢脱出,可以达到虾壳酥脆的效果,而且久放不皮。虾壳在炸的过程中大多数时间呈现橙红色,直到虾壳颜色开始要变深,往棕红色转变的时候就可以了。
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步骤3/4
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虾油红亮非常鲜美,拌馅,拌凉菜,调火锅蘸料,拌面可以放点,炒菜最后淋少许,用途很多。
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最后一步
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配方表里的盐是加在虾壳里的,少许就行,百味盐为首,一点盐让虾壳更香,这样炸出来的虾壳又香又酥不会皮,是很好的下酒菜和小零食。也不浪费虾壳中的钙质,尽管可能没多少吧,也主要是很好吃哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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