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玫瑰鲜花饼(12/34)
先来制作玫瑰花酱: 花瓣洗净,摊开晾干,风干水分一晚上。
无水无油干净的盆里,一层花瓣,一层白糖,腌制30分钟。再戴上手套,把花瓣和糖来回摩擦。
再加入蜂蜜,密封,发酵一个月。
腌制发酵越久,玫瑰花越纯,越香,越没有苦涩味。开盖后放冰箱,随取随用。
一个月后: 腌制的玫瑰花酱,用漏网按压过滤一下,挤出汁水,只留酱,取600g
玉米油60g,熟低筋面粉75g,熟粘米粉75g
把低筋面粉和粘米粉过筛,和玫瑰花酱混合
搅拌均匀后,一点一点倒入玉米油,不用全部倒完,看馅儿的状态,干就加一点,不要太稀。
分成每个30g,冷藏一夜或者冷冻1小时,硬一点才好包,不然太黏。
水油皮中的材料放入厨师机
揉成光滑柔软的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟
油酥中的所有材料放入厨师机
揉成团,同样盖上保鲜膜,醒发30分钟
水油皮和油酥分成32个剂子,油皮23g每个,油酥14g每个。全程盖上保鲜膜
取一个油皮包住油酥
像包包子一样捏紧,收口朝下
依次全部包好,全程盖住保鲜膜
取一个压扁,擀面杖擀成长舌状
卷起来
依次全部卷好,盖住保鲜膜,松弛20分钟
再压扁,擀成长舌状
卷起来,松弛15分钟
取一个中间大拇指按压
两端往中间捏紧
压扁,擀面杖轻轻擀薄
放入玫瑰馅儿
包圆,收口捏紧朝下
轻轻压扁
再用印章盖上字,烤箱提前预热,170度,20分钟
出炉!香气扑鼻,满屋子的玫瑰花香
酥的掉渣
成品图
用袋子包装好,送朋友
来张嘴,喂你呀~~