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年轮蛋糕(18/20)
首先,将3个鸡蛋,两个蛋黄,糖粉,杏仁粉一起放入打蛋盆里打发
打发到体积膨胀,颜色发白,打发的时间会比较久,不要着急哦!打发好的全蛋糊放在一边备用!
然后换个打蛋头打发蛋白,蛋白中加入2g盐,打发到偏硬的状态!
然后将20g的过筛好的低筋面粉倒入全蛋糊中混合均匀,用上下切半的手法,防止消泡!
将打发好的蛋白霜加入到全蛋面糊中混合均匀,一样用上下翻拌的手法混合!
混合均匀之后加入融化好的黄油混合均匀!
倒入铺好油布的烤盘里,磨平四周
烤箱提前10分钟预热,上下火180度,烤20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱实际情况来做调整,烤到表面金黄就可以了!
拿出来以后倒扣在油纸上,截掉底层的油布放凉备用!
然后我们做夹心部分,新鲜草莓榨成汁
加入葡萄糖浆加热到45度
然后加入提前泡好的吉利丁片,(吉利丁片要提前用冰水泡软)!混合均匀,放凉备用
将冷却的草莓冻均匀的涂抹在蛋糕上,放入冷冻,冻到草莓冻凝固,不粘手的状态就可以了!
淡奶油加糖打发到硬性发泡
抹在涂好草莓冻的蛋糕上,涂抹平整
然后分成4厘米宽的长条,可以吧边上没有涂到的地方,不平整的地方切掉!
借助圆形钢切模卷起来,卷的时候小心一点,别把蛋糕弄破了!
第一圈卷完之后,放在托盘上,然后拖起蛋糕条,一圈一圈的盘起来!
然后加热一下钢切模,方便取出来,不加热也可以拔出来的,就是会带走一些奶油!
最后在蛋糕的接口处放上水果和薄荷装饰下!         超级漂亮的蛋糕就完成了