芝麻薄脆饼干(3/10)
预热烤箱,上下火170度,10分钟。准备好各种材料。
另一边准备面糊:将白砂糖全部倒入蛋白中,搅几下,到糖完全融化,没有颗粒的状态。 小提示:蛋白直接使用从冰箱冷藏室取出的鸡蛋就可以。无需打发蛋白,搅匀即可。
将低筋粉和玉米淀粉混合均匀,倒入上一步的蛋白中,搅匀后过筛。 小提示:加入淀粉能让小饼干更酥脆。过筛能去除疙瘩,让面糊更细腻。
倒入色拉油和白芝麻,搅匀,面糊就做好了。 小提示:色拉油可以用玉米油代替,最好不要用大豆油、花生油等有异味的植物油。也可以用融化的黄油代替。
用小勺将面糊舀在不粘烤盘上,一勺面糊差不多够填满两片。 小提示:舀面糊不要贪多,如果模具圆形中间填不满,可以用勺子底轻轻涂一下。也可以轻轻晃一下烤盘,面糊比较稀,会自流平。
将烤盘放入烤箱中层,上下火160度,开热风烤4分钟,再用150度烤5分钟左右。 小提示:因为不同烤箱实际炉温不同,而且金属烤盘和硅胶垫、油布的导热程度不一样,烤的时候要观察一下饼干上色情况,酌情调整时间和温度。不过温度也不要设置太低,不然蛋白中的水分蒸发不充分,饼干芯会发软,不脆就不好吃了。
烤好后取出烤盘,先放在晾网上晾凉后再脱模即可。
成品图
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