1.鱼去鳞，去腮，开膛去除内脏。这种鱼肉质很厚，内脏就一点点。冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身水分，打花刀，背脊两侧各开一刀，因为肉质很厚，这样容易蒸熟也更入味。
2.用少许的细盐给鱼做个按摩，轻轻的，鱼骨容易扎手，要轻点小心哈，内外都抹一点点，有一点点底味就可以。千万别抹多了。静置15分钟。
因为当时只有我一个人收拾炒菜，来不及拍照了，配图大家就忽略吧。
3.配图盐焗鸡。
摆盘。平躺着摆还是摆个造型那全凭自己喜欢了，葱段姜片垫底，葱段可切稍微长一点，让鱼身和盘底离开一点空隙，鱼身放几片姜。上汽蒸10-15分钟。鱼大自然要多蒸会，蒸熟。
4.配图蛋黄酥
蒸熟取出，小心蒸汽！！！小心蒸汽！！！小心蒸汽！！！说三遍。
挑出葱，姜。熟不熟可以拿筷子轻插鱼身最厚的部位，插透就熟了。汤汁撇掉。蒸鱼豉油沿盘边淋入。这一步，喜欢辣点的，口感重点的美女帅哥们，可以混合鱼露和辣鲜露一同淋入盘中。
6.配图螃蟹炒年糕。
鱼身铺点葱丝，嫩葱丝切细点。喜欢颜色搭配也可以切一点红辣椒丝点缀即可。热油浇之。。。。呲啦。。呲啦。。香味扑鼻。。
擦一擦盘边油星子，需要其他装饰点缀尽可随心所欲。不多赘述。
