没有肉也能做的“硬菜”—砂锅茄子煲(13/21)
长茄子去皮切滚刀块备用
莲藕去皮切片，洗去表面淀粉，备用
土豆切条，洗去淀粉，用厨房纸巾蘸干表面水分，备用
碗中盛面粉，加水、少量盐和鸡精，调制成面糊，不要太稀，以能薄薄的挂一层在茄子与藕片表面为宜
热锅倒宽油，避免炸制过程中粘底，大火烧油,用一支干燥的筷子放进油锅内出现小气泡，转中小火，开始放入炸物
茄子块裹面糊入油锅，炸至表面微黄，中途注意翻面
茄子炸好后用漏网捞出油锅中剩余渣子
继续裹面糊炸藕片，炸完捞出渣子，继续不用裹面糊炸土豆条，都是炸至表面微黄即可
全部炸完后用汤勺捞出油，过滤到碗中以后继续用，锅中留一些底油一会用
看一下过滤出来的油是很干净的
再放一张全部炸好的照片（我炸的量大，留着第二天再吃一顿，大家按照食材中的量备菜即可）
西红柿去皮切小块备用
木耳提前泡发洗净，香菇洗净切小块，红萝卜去皮切片，白菜叶斜刀切薄片。以上食材铺在砂锅底部
大葱切段，蒜去皮切末，姜切小片 顺便烧一壶开水
刚才锅里留下的底油加热，葱姜蒜倒入，爆香
倒入西红柿炒出汁，加番茄酱、生抽、蚝油、鸡精、糖，继续翻炒均匀后加开水，水量不要太多，莫过葱段的高度就行，烧开
将炒锅里的番茄汁倒入砂锅里，加两勺盐，直接洒在菜表面，盖上盖子大火烧开
慢慢的白菜就会出水，用勺子搅拌均匀
把炸好的茄子、土豆、藕片扔进砂锅里，再淋一勺生抽，中火烧3-5分钟左右即可
烧好后轻轻的搅拌，尝尝味道，不够咸的话再加盐，然后把小葱切小段撒进去
敞口的砂锅可以直接端上桌了，我家的砂锅口太窄不好夹菜，盛到碗里享用了