戚风蛋糕6寸的做法_菜谱

蛋黄蛋白分别放在无水无油的盆中

把牛奶和油倒入蛋黄中打匀，不用打发，筛入低粉，画Z拌匀到无干粉

蛋白用中高速打到大鱼眼泡后加第一次糖

打到细腻泡沫加第二次糖和几滴柠檬汁

打到湿性发泡，加入第三次糖，改中低速以免产生过多气泡，最后用低速打，为了蛋白细腻没有气泡

中性发泡即可，蛋白打发过硬容易开裂

取3分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌匀

切板细腻但是不要过度以免消泡

再倒入剩余的蛋白糊中切拌匀，把蛋糕糊缓慢倒入模具中，距离模具20-30cm处倒入，为的是消除大气泡蛋糕糊倒进去要呈现叠落状态，倒7分满，多的可以做纸杯蛋糕

全部倒完晃一下帮助表面平整，然后震2-3下模具

上火125下火115（温度计看120）烤45分钟，转上下火110度再烤10-15分钟

烤好后出炉震两下大气泡，倒扣晾凉之后再脱模