戚风蛋糕6寸
63克
48克
114克
970
千卡
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步骤1/12
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蛋黄蛋白分别放在无水无油的盆中
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步骤2/12
把牛奶和油倒入蛋黄中打匀,不用打发,筛入低粉,画Z拌匀到无干粉
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步骤3/12
蛋白用中高速打到大鱼眼泡后加第一次糖
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步骤4/12
打到细腻泡沫加第二次糖和几滴柠檬汁
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步骤5/12
打到湿性发泡,加入第三次糖,改中低速以免产生过多气泡,最后用低速打,为了蛋白细腻没有气泡
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步骤6/12
中性发泡即可,蛋白打发过硬 容易开裂
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步骤7/12
取3分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌匀
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步骤8/12
切板细腻但是不要过度以免消泡
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步骤9/12
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再倒入剩余的蛋白糊中切拌匀,把蛋糕糊缓慢倒入模具中,距离模具20-30cm处倒入,为的是消除大气泡 蛋糕糊倒进去要呈现叠落状态,倒7分满,多的可以做纸杯蛋糕
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步骤10/12
全部倒完晃一下帮助表面平整,然后震2-3下模具
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步骤11/12
上火125下火115(温度计看120)烤45分钟,转上下火110度再烤10-15分钟
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最后一步
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烤好后出炉震两下大气泡,倒扣晾凉之后再脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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