取出一块鸡胸肉，首先去掉筋膜。用刀在1/2厚度处剖开成相连的一大片，，类似于开一个大口袋，不要切断。
用刀背处或用肉锤轻轻敲打肉片，将鸡肉拍打松散，打至薄一些的肉片，好腌制入味，炸起来口感也不会柴。
将鸡胸肉放至容器中撒上盐、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、耗油，用手抹匀多按揉几分钟腌制入味。
将腌好的鸡胸肉平铺，将两片芝士片对折后放入鸡肉口袋内，稍微捏紧合拢。
放入用鸡蛋、面粉、泡打粉、少量清水调制的面糊内，裹匀取出。
将沾满面糊的鸡块裹上一层地瓜粉，充分裹均匀，用手轻轻压一压，让地瓜粉沾得更牢固些。
起锅烧油，油尽量要多一些，油温烧至6层热，筷子放进试温，冒出小气泡即可。放鸡排下去炸，小火3-5分钟，可来回多翻面几次，炸制金黄即可捞出。
撒上孜然粉，咬上一口外酥里嫩，鸡肉汁多，混合奶香浓郁的芝士，好吃到炸！
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