然后我们准备好需要的调料，葱段，姜丝，干辣椒段，花椒，生抽，十三香，放入鱼段中，最后放白醋25毫升左右！！封上保鲜膜腌制一下！4-6个小时，放冰箱保鲜区冷藏！！让鱼肉完全入味儿！放白醋还可以去腥！
平底锅烧热，倒入油，油温八成色，依次顺序放入鱼段，油煎直两面金黄，煎到什么程度呢？你用筷子夹起来的的时候，鱼肉不会软软的就可以了！
不用担心煎的太老，小火慢慢煎！煎到两面脆皮了就行了！这个时候调大火，往锅里倒水！开始炖了！
开锅以后，倒入腌制鱼肉的汤汁，以及里面的各种调味品！都倒进去！
开锅后，调小火慢炖！！期间不需要放任何调味品，因为腌制的汤汁里是有咸淡的，过早添加其他调味品，汤汁会变的很咸！
酸菜一定不要太早放进去，添水熬制10分钟左右就可以放酸菜了！！最后熬制收汤即可！！收汤时，不能熬的太干了，要保留一点儿汤汁！如果觉得汤太少，熬制的过程中可以少量的添加水！！不过要在放入酸菜以前加水！因为水分太大，酸菜就熬的没有味道了！
