多春鱼洗净晾干水，或用厨房纸抹干鱼身。不粘锅下油烧热，下几片姜片煎香，多春鱼一条条排整齐到锅内，先快速用大火煎两面，再小火慢煎，当见到鱼身有一面上色，翻身后一会就关火用余温鱼也可熟。煎一锅鱼前后不到十五分钟是不是很快呢？

因多春鱼鱼身比较细薄，所以煎起来很快的，要一直在旁观察，不要烧焦了。如想干脆煎久一点点，就可，或在鱼身上上点生粉再煎也脆。

多春鱼即多卵鱼，不用盐腌制，直接煎干加一点点蒸鱼豉油就很好吃，或洒椒盐，或点辣椒酱，或酸甜醬，或番茄酱都好吃。