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鸡蛋荠菜蒸饺#餐桌上的春日限定#(18/19)
面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状
揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时
荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分
切碎
鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液
用筷子搅拌炒散，加了水的蛋液炒出来的鸡蛋特别嫩！炒好盛出备用。
锅凉一些后倒入比炒菜多一些的油（荠菜吃油，油少了不仅干还柴）放入一小把花椒，用小火熬花椒油。花椒变黑后涝出剩下油！
倒入荠菜碎，加入一小勺胡椒粉（我用的小勺，一勺≈2克）
4小勺盐
一小勺味精
一小勺鸡精
一勺半白糖（一大勺≈15克），白糖加入会非常提鲜。这是从店里吃出来的重要调味品之一！
一勺香油
加入鸡蛋搅拌均匀。
醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右
擀薄皮，放入荠菜馅
捏合
上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右（根据状态判断）
对于我来讲 春天的餐桌就应该有荠菜的味道才算没白过～