鸡蛋荠菜蒸饺

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⚫︎春日限时才有的荠菜！！简直是上帝供给人间的时令美味～喜欢荠菜味道的会特别爱，不喜欢的会觉得它有特殊的青草味 ⚫︎第一次吃荠菜蒸饺的时候是10来年前了，那儿上貌似还是上初中的时候，去南京玩儿小姨带我们吃的一家店里的招牌菜！那时候感觉开启了味蕾新大陆一样，荠菜特有的香味很吸引我。春天正是采摘荠菜最佳的时间！ ⚫︎其实我是很不想发调馅儿类的食谱，因为称重或者口味儿都很难用克数来掌控，只能给个大概！需要按照你们个人的使用量和口味调节一下，反正把调料品种一一写清楚了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮：

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中筋面粉 500克

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开水适量

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馅儿：

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鸡蛋 4个

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荠菜一斤左右

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胡椒粉一小勺

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白糖 1勺半～2勺

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盐 4小勺

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香油一勺

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味精一小勺

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鸡精一小勺

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花椒一小把

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状
步骤2/19 点击查看大图
揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时
步骤3/19 点击查看大图
荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分
步骤4/19 点击查看大图
切碎
步骤5/19 点击查看大图
鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液
步骤6/19 点击查看大图
用筷子搅拌炒散，加了水的蛋液炒出来的鸡蛋特别嫩！炒好盛出备用。
步骤7/19 点击查看大图
锅凉一些后倒入比炒菜多一些的油（荠菜吃油，油少了不仅干还柴）放入一小把花椒，用小火熬花椒油。花椒变黑后涝出剩下油！
步骤8/19 点击查看大图
倒入荠菜碎，加入一小勺胡椒粉（我用的小勺，一勺≈2克）
步骤9/19 点击查看大图
4小勺盐
步骤10/19 点击查看大图
一小勺味精
步骤11/19 点击查看大图
一小勺鸡精
步骤12/19 点击查看大图
一勺半白糖（一大勺≈15克），白糖加入会非常提鲜。这是从店里吃出来的重要调味品之一！
步骤13/19 点击查看大图
一勺香油
步骤14/19 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右
步骤16/19 点击查看大图
擀薄皮，放入荠菜馅
步骤17/19 点击查看大图
捏合
步骤18/19 点击查看大图
上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右（根据状态判断）
最后一步点击查看大图
对于我来讲春天的餐桌就应该有荠菜的味道才算没白过～

小贴士

⚫︎蒸饺要用烫面，开水和面。搅拌成絮状就揉根据面团状态酌情添加水量。 ⚫︎做馅儿实在没办法保证克数和具体的量，请大家理解！我只能给个可以说是比较精准的范围。但是用到的调料品就这些，结合自己的口味和菜量来调节。馅儿调的过程中可以尝尝咸淡味道之类的 ⚫︎糖放入是为了提鲜。南京的店口味偏甜，我加的不多，但是如果你不喜甜也要适量的放一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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