中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）
放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。
揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。
发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面
按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）
放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）
