由于过程忘记拍照，本菜谱将全部以单调的文字完成，请大家见谅！ 和面： 500g面粉+5g酵母，按比例即可（一般一块市场上买的老豆腐用200g面粉差不多够了）； 加温水同步搅拌，面搅成面絮再揉成柔软光滑的面团，放在阳光下醒发2小时左右，面团变两倍大。

调馅： 豆腐用水冲洗一下捏碎； 切小葱放到豆腐中； 耗油、胡椒粉、酱油、生抽、盐、鸡精适量（也可以放一些白糖提味）； 撒入辣椒面； 热锅烧油8成热以上，撇到上面安排好的馅上，爆出辣椒和葱花的香味，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

开始包： 揉面，揪面剂子，擀成面皮，尽可能多装馅，一边捏褶一边把溢出来的馅怼回去； 将包好的包子静置半小时左右（二次醒发，蒸熟的包子皮更加松软）； 水开将包子放进去，蒸15分钟后出锅；

调蘸料： 根据个人口味，将杭椒和剁辣椒切成沫，加酱油，白醋调匀即可。