素鸡切片，厚度大概一厘米左右，太薄了容易碎，太厚了不够入味，这个厚度比较适中
锅中放入植物油，可以稍微多放一点，烧至五分热，将素鸡逐个平放到油里面，中火加热，加热中间用筷子不断调整素鸡间距，防止粘连
加热3-5分钟素鸡基本上都起泡了，用筷子逐个翻面，同样方法把另外一个面也煎制起泡
煎好的素鸡加入凉水浸泡，一定要加入凉水，可以将油脂锁住在里面
浸泡过程中可以先将红烧酱油，冰糖，生姜，盐一同加入浸泡，使素鸡更加入味，浸泡10-15分钟，使素鸡变软
大火煮开，不要煮太久，煮3-5分钟左右即可关火出锅，出锅之前加入少量鸡精调味
素鸡吸入所有的食材味道，软糯香甜非常具有江浙味道哦
