1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜片、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后捞出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净备用。
2.锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以入锅炸一下，这样的话，虾壳脆脆的口感！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。
3.用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，倒入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。
4.将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅中，翻炒片刻，加一碗水，少许醋，少许豪吉鸡精，然后再加入这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。
5.装盘，撒上熟白芝麻，一道麻辣爽口、鲜香入味的“麻辣川香牛蛙煲”新鲜出锅！
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