锅里倒入清水，加入适量料酒，把蹄膀洗净后放入锅中煮一下
水烧开后，大火转中小火，煮20分钟左右（注：可以适当多煮一会儿，之后蒸的时候时间就可以短一点）
还是跟做烧白一样，待白糖化开变成琥珀色后，放入蹄膀，把表皮煎至两面金黄色（注：盖上锅盖，避免油四处乱溅）
准备一盆开水，把煎好的蹄膀放进热水里泡一下（这一步是让猪皮起皱，颜色好看）
将蹄膀捞出，沥干水分，在上面划出十字花刀（这一步是让蹄膀之后更入味）
准备一个小盆，先放入蹄膀，周围放入切好的土豆，上面铺上姜片和葱段
再撒上白胡椒粉就OK了（注：以上调料都均匀的撒在蹄膀和土豆上）
蒸锅里加入适量的水（注：可以蒸2-3小时的水量），放入装好蹄膀的小盆
盖上锅盖，大火烧开后转中小火，蒸2-3个小时（我是蒸了两个半小时）
时间一到，关火开盖起锅，蹄膀和土豆耙香软糯入味，里面的汤汁浓郁鲜美，还可以用来泡米饭，大人小孩都可以吃两大碗饭
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