首先将茄子洗干净，厨房纸擦干水，茄子一剖为二，横着竖着划几刀，别划到底，然后均匀抹上少量细盐备用。
剥四头大蒜，用拉蒜器打成蒜蓉，或者自己剁成蒜蓉，加少许盐备用，这道菜好吃的秘诀就是多多的蒜，那叫一个香！葱切成葱花备用。
锅烧热，加适量菜籽油或玉米油，烧到冒青烟，小心烫哦，马上倒入蒜蓉里搅拌下激出香味。
烤盘上垫好锡纸，放上茄子，将蒜蓉酱均匀铺在茄子上，撒上适量黑胡椒粉，放入事先220℃预热好的烤箱中层，然后上下210℃烤18分钟。在最后两分钟时打开烤箱小心撒上切好的葱花关上炉门，时间到就好了。
用铲子辅助从烤盘取出茄子放在盘子内，蒜香扑鼻的茄子就做好了，可以放一点点蒸鱼豉油，软烂无比，好吃！
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