猪肉及配料清洗干净。 溜达猪五花肉，切大块，放进锅内煎至肉皮成金黄色，这样去腥且没有残留的猪毛。 肉煎好后，切成块状。冷水下锅，加葱段姜片料酒煮开锅至猪肉变白。捞出冲去浮沫。 用叉子将每一块猪肥肉都扎一下（划重点，扎过后的肉易出油，不腻）。 锅内加一点油，下猪肉，翻炒出多余油脂。盛出肉，倒掉油脂。锅内留底油炒冰糖（即炒糖色），冰糖融化后加入五花肉翻炒。再加入葱，姜，蒜，干辣椒，八角爆香，加入胡萝卜，耗油，老抽，生抽，盐入味。及香叶，桂皮，枸杞，大枣。 倒入没过猪肉和胡萝卜的开水，开锅后煮四十分钟，倒入土豆再焖煮15分钟，土豆软烂即可。 出锅前撒葱花。