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汤爆螺片(2/10)
海螺用锤子砸开活取里面的肉。
把胃肠剪掉，仔细清理洗净。
用刀片成一片片的薄片。砧板一定要干，片的时候及时擦掉板上的水，因为海螺肉有粘液，很滑，干燥一点的砧板会比较好片一点。
片好的螺片放在热水中烫一下，不是“飞水”哦。飞水是水要沸腾，这里的热水千万不能沸腾的，这样螺片下去就变老了。烫一下呈半熟捞出来过遍清水，冲掉浮末。沥水。
葱姜切末。莴笋去皮切片，也焯一下水。
用大汤碗，莴笋片垫底，螺片放在上方。
少许油，葱姜末煸出味。
加入鸡汤，没有鸡汤就用水+鸡汁。加少许盐，米酒，大火滚沸。
滚沸的汤浇在盛有莴笋螺片的碗中，螺片被烫熟又不老。滴上花椒油，撒上白胡椒粉去腥提味。
海螺片鲜嫩爽口，莴笋碧绿好看，真的是美味。