至简味醇、汤鲜肉美的清炖羊肉汤(3/9)
我们家都不吃肥肉,所以羊腿肉剔去肥肉筋膜,切大块泡清水,换水泡三次,每次半小时,将血水尽量揉搓干净。 锅内接水,倒入羊肉,开大火。 下一步有两种方法: 一是大火烧开水后撇净浮沫,捞出羊肉放入另一干净锅内,重新加水清炖; 我个人更喜欢保留羊肉的原汤,具体做法是:
锅内水烧滚后,撇去血沫,将肉盛出。
关火后将锅里的原汤倒入盆里,把锅子洗干净。等盆内的原汤沉淀后将上面的清汤重新倒入锅内。
将去除血沫的羊肉重新放回原汤,原汤不够加热水,放入洋葱和姜片,还有7粒花椒。
大火烧滚,转小火盖盖慢炖1小时。
1小时(看肉的质地,不软烂的话加时)后放入胡萝卜和白萝卜块。
加入适量的盐调味,只用盐即可。一定不要咸了,淡淡地即可。大火煮开转小火再炖半小时。
羊肉汤煮好后关火,碗里放入香菜碎。
将汤、肉、萝卜盛入,喜欢辣的可以加一点白胡椒。 汤清肉嫩,萝卜鲜甜,香菜浓郁,真是美滋滋