将带皮三文鱼刮去麟，切条。

加入葱丝、姜片、蒸鱼豉油和盐，柠檬一片挤汁滴入盆中，一片切四瓣放鱼上。鱼皮朝上腌渍二十分钟。（图片是两天前拍的，今天忘记拍了，可见我家有多爱吃这个鱼。）

平底锅喷一层橄榄油，开中火。

要想吃到嫩嫩的三文鱼，火候很重要。手放锅上方十厘米，能感受到温热就可以放鱼煎了。鱼皮朝下放入，鱼肉上面也喷一层橄榄油保湿。把腌渍用的葱姜柠檬片挑入（不要汤）。盖上锅盖，保持中火。大约一分钟左右开盖看一下，侧面底部到中间部分变白了，小心翻面，不要弄破鱼皮，再煎一分钟，转最小火。用筷子轻轻拨一下鱼肉，看看里面都变成粉白色就赶紧关火，去除杂料，盛出。

鲜嫩多汁的三文鱼排就做好了！

鲜嫩多汁，火候刚刚好。