#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀(11/12)
鸭蛋黄表面喷白酒,放入预热好的烤箱,150度烤10分钟。
烤的过程中闻到蛋黄香,听到蛋黄滋油的声音,馋馋的~
1. 揉水油皮面团:先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀,再用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团。多揉一会面团,揉至面团拉开能出现膜状。 2. 揉油酥面团:将低筋面粉和油混合均匀,揉成面团。 3. 分别将水油皮、油酥面团盖上保鲜膜松弛40分钟备用。 4. 准备豆沙馅,取烤好的蛋黄,备用。
豆沙馅等分成8份,揉圆压成圆形薄片,包裹蛋黄。
捏紧收口处,揉圆,备用。
1. 取出松弛好的水油皮面团和油酥面团,分别等分成8份小面剂,揉圆。 2. 取水油皮面剂,擀压成圆形面片,包裹上油酥小面剂,捏紧收口处,揉圆,收口朝下放置,备用。
1. 取包完油酥的面剂,压扁后,擀成牛舌形状,由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜,松弛15分钟。 2. 松弛完成后,取面卷,收口向上,按扁,再擀成牛舌状,像上一步操作一样,自下向上卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
第二遍松弛完成后,取面卷,从在收口中间向下按,然后将两端向上翻,按成蝶状,用擀面杖擀成薄片。。
包上蛋黄豆沙馅,捏紧收口处,收口向下放置。
8个面剂都包完馅料后,放入烤盘,表面刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻。
放入预热好的烤箱,170度烤25分钟。 冷却后装入小盒子里。 Tip:由于不同烤箱温度会有差异,烤的过程中要注意观察蛋黄酥表面上色情况,上色完成后加盖一层锡纸烘烤,防止上色过深。
装入小礼盒,很好看,卖相不输甜品店^_^。 送给爸妈的DIY小点心。