提前做好一个10寸可可戚风蛋糕胚（也可以直接做一个8寸方形可可戚风蛋糕胚）。我这个是方形6寸提拉米苏，所以圆形蛋糕必须是10寸，否则会小。
75克白糖+75克纯净水一起放小锅中煮开关火，然后稍微晾凉一下（晾到跟手心温度差不多就行），否则温度太高倒入蛋黄中会变成蛋花汤。
将晾好的糖水持续慢慢倒入蛋黄中，要一边倒一边打蛋糊，糖水全部倒完，再继续搅打3分钟，（我这个图片里的蛋黄糊是因为这次糖水温度略高于手心温度）。
另取一个盆，倒入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打顺滑，加入上一步的蛋糕胡翻拌均匀。
将150克淡奶油打发至软性发泡，刚刚出现纹路即可。加入上一步中翻拌均匀。
提前煮好咖啡晾凉，15毫升咖啡+15毫升朗姆酒混合均匀。
用6寸方形慕斯圈直接切好2片方形蛋糕片，慕斯底层放一片。
在蛋糕表面刷上咖啡酒，倒入一半芝士糊，放上另一片蛋糕片。同样其刷上咖啡酒。
倒入剩下一半芝士糊，表面刮平，冰箱冷藏12小时以上（因为这款提拉米苏没用吉利丁片，所以必须冷藏12小时以上）。
冷藏了一夜的提拉米苏，用热毛巾在四周敷一下，很轻松脱模。
图中量勺3勺可可粉筛在蛋糕表面，提拉米苏就做好了。
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