戚风蛋糕版提拉米苏
这个配方是6寸版,一直很迷恋提拉米苏,我记得我第一次做提拉米苏的时候在奶酪糊里加了吉利丁片,做出来的口感真的让我觉得不爽。于是,我就开始尝试不放吉利丁片的提拉米苏,结果味道真的不错,奶酪糊细腻醇香的口感让人很喜欢,让我们一起品尝美食吧。
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步骤1/14
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提前做好一个10寸可可戚风蛋糕胚(也可以直接做一个8寸方形可可戚风蛋糕胚)。我这个是方形6寸提拉米苏,所以圆形蛋糕必须是10寸,否则会小。
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步骤2/14
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开启做芝士糊,两个蛋黄用打蛋器打散。
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步骤3/14
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75克白糖+75克纯净水一起放小锅中煮开关火,然后稍微晾凉一下(晾到跟手心温度差不多就行),否则温度太高倒入蛋黄中会变成蛋花汤。
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步骤4/14
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将晾好的糖水持续慢慢倒入蛋黄中,要一边倒一边打蛋糊,糖水全部倒完,再继续搅打3分钟,(我这个图片里的蛋黄糊是因为这次糖水温度略高于手心温度)。
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步骤5/14
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另取一个盆,倒入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打顺滑,加入上一步的蛋糕胡翻拌均匀。
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步骤6/14
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将150克淡奶油打发至软性发泡,刚刚出现纹路即可。加入上一步中翻拌均匀。
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步骤7/14
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提前煮好咖啡晾凉,15毫升咖啡+15毫升朗姆酒混合均匀。
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步骤8/14
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10寸可可戚风蛋糕切片,切3片只用2片。
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步骤9/14
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用6寸方形慕斯圈直接切好2片方形蛋糕片,慕斯底层放一片。
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步骤10/14
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在蛋糕表面刷上咖啡酒,倒入一半芝士糊,放上另一片蛋糕片。同样其刷上咖啡酒。
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步骤11/14
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倒入剩下一半芝士糊,表面刮平,冰箱冷藏12小时以上(因为这款提拉米苏没用吉利丁片,所以必须冷藏12小时以上)。
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步骤12/14
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冷藏了一夜的提拉米苏,用热毛巾在四周敷一下,很轻松脱模。
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步骤13/14
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图中量勺3勺可可粉筛在蛋糕表面,提拉米苏就做好了。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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