鸭下巴洗干净，放入盐，生抽，老抽，料酒，耗油，孜然粉，姜片，腌制。腌制时间长比较入味，午餐时间紧了点，所以腌制比较短，但是味道也可以的。腌制好之后，在玉米淀粉上裹一层粉，放入7成热油中，慢火炸，鸭下巴比较厚的可以多炸一会，炸到金黄捞出。油继续加热，再把炸熟的鸭下巴放入，大火炸半分钟。捞出控油，装盘。