挑选优质的没有坏掉的草莓，用水清洗，去掉蒂头。由于草莓不耐水，切勿长时间浸泡。
把草莓沥干，并用厨房纸巾吸干水分，手法要轻柔，尽可能不要压坏果肉。注意把深层的蒂头挖出来，这样容易熬制。
把事先准备好的圆形烘培纸直接贴合草莓覆盖上，如果没有烘培纸也可以用保鲜膜代替，在容器最外层再包上一层保鲜膜送进冰箱糖渍一整天。
两层覆盖彻底隔绝空气形成真空层，更容易溢出草莓水分，使草莓充分糖渍。
第2天草莓完全糖化了，容器中会有很多汁水，底部也会有一部分未融化的砂糖属于正常现象。
微滚后离火，跟之前一样贴合草莓，盖上烘培纸，外部保鲜膜封住，放凉后移到冰箱里，再冷藏一天。
第三天：在熬煮果酱前先来消毒瓶子，把果酱瓶跟盖子放入煮沸的热水中，至少煮2~3分钟，然后取出放在干净的布或纸巾上晾干。 用滤网把草莓的糖浆过滤出来，先用中大火把糖浆煮滚煮滚后，续煮到糖浆明显变得浓稠，温度达到105°c，由于草莓水分较少，熬煮后的稠度会比其他水果更稀一些。
此时加入草莓果肉，以中小火再次煮到滚沸腾后再续煮5分钟，这时可以滴几滴果酱在盘子或汤勺上，放凉后用手指在果浆上划条线，如果线条分明就是焦化完成了，同时草莓也会显得晶莹剔透，这时关火。
煮好的果酱要尽快装瓶，盖上盖子并旋紧，然后把果酱瓶倒扣放凉，放凉后可以送进冰箱保鲜。
经历了三天的加工，法式果酱中午完成啦。虽然很花时间，但做法其实很容易。做出来的成品会很值得。不要被大量的糖吓到，其实糖的使用很重要，如果糖分不够在糖渍中无法有效排出水分，糖也无法渗透到草莓里，果酱就很容易腐败。
