牛肉切1.5厘米见方的小块，冷水浸泡，换水两次，除去血水。冷水下锅，水开，撇去浮沫（尽量撇干净，因为牛肉汤还要用）。加生姜、料酒煮二十分钟。
将面粉，食用碱和食盐倒入盆里混合（食盐和食用碱也可以化入水中），慢慢倒水，将面搅成絮状，然后揉成光滑的面团。
买成品面条的话，这个可以省略。
番茄顶端切十字，倒开水，冷却一下去皮，切片。我用的是自制的番茄酱！
再一次揉面，尽量用力多揉一会，这样面条比较劲道。（这一步没拍图，用的刚才图片！）
捞出牛肉，沥水。上炒锅，热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色。
中火翻炒两分钟，把肉拨到一边，加入除了桂皮和香叶以外的香料，炒出香味！
加入之前的牛肉汤，加桂皮、香叶、适量白糖（大粒白砂糖我加了十几粒），小火慢炖。
用我的神器——小型手动压面机，把厚的面片放入压面机，遵循渐进的压成薄片（如果你的面有点软，需要加面粉防粘连）。同时，另起一锅，烧水适量，准备煮面。
此时，汤汁收的差不多了，因为我比较喜欢喝汤，所以……尝一下味，出锅。
水开，下面，筷子拨散，水开点一次水，再开就捞出，过冷水。
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