茄汁红烧牛肉面

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前一段学做了红烧牛肉面，还挺成功！依照自己的口味，觉得少点酸味，但我不喜欢醋，而是偏爱番茄的酸味！于是，自己改良了一下，做了改良版的茄汁红烧牛肉面，真的很喜欢！今天是第三次做，特意拍了照片，希望看到的你也会喜欢！

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30~60分钟

牛肉 300克

、

番茄（我用的自制番茄酱）一个

、

生姜一块

、

香叶五片

、

桂皮一块

、

花椒 20粒

、

草果一个

、

八角一个

、

干辣椒三个

、

小葱五根

、

葱白一段

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

料酒一勺

、

冰糖适量

、

白砂糖适量

、

食盐适量

、

植物油适量

、

水适量

、

面粉 250克

、

食盐（和面用） 3克

、

食用碱（和面用） 1克

、

水（和面用） 130克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛肉切1.5厘米见方的小块，冷水浸泡，换水两次，除去血水。冷水下锅，水开，撇去浮沫（尽量撇干净，因为牛肉汤还要用）。加生姜、料酒煮二十分钟。
步骤2/20 点击查看大图
将面粉，食用碱和食盐倒入盆里混合（食盐和食用碱也可以化入水中），慢慢倒水，将面搅成絮状，然后揉成光滑的面团。买成品面条的话，这个可以省略。
步骤3/20 点击查看大图
调味品清洗、切好备用。
步骤4/20 点击查看大图
小葱切成葱花备用。
步骤5/20 点击查看大图
番茄顶端切十字，倒开水，冷却一下去皮，切片。我用的是自制的番茄酱！
步骤6/20 点击查看大图
再一次揉面，尽量用力多揉一会，这样面条比较劲道。（这一步没拍图，用的刚才图片！）
步骤7/20 点击查看大图
捞出牛肉，沥水。上炒锅，热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤8/20 点击查看大图
翻炒到冰糖开始变色并且有大泡泡，倒入牛肉，翻炒！
步骤9/20 点击查看大图
中火翻炒两分钟，把肉拨到一边，加入除了桂皮和香叶以外的香料，炒出香味！
步骤10/20 点击查看大图
加入生抽，老抽，继续翻炒两分钟！
步骤11/20
加入番茄，继续翻炒两三分钟。（此步骤忘记拍图了）
步骤12/20 点击查看大图
加入之前的牛肉汤，加桂皮、香叶、适量白糖（大粒白砂糖我加了十几粒），小火慢炖。
步骤13/20 点击查看大图
将面团擀开，切成三份。
步骤14/20 点击查看大图
用小漏勺捞出香料，加适量盐，继续炖15分钟。
步骤15/20 点击查看大图
用我的神器——小型手动压面机，把厚的面片放入压面机，遵循渐进的压成薄片（如果你的面有点软，需要加面粉防粘连）。同时，另起一锅，烧水适量，准备煮面。
步骤16/20 点击查看大图
此时，汤汁收的差不多了，因为我比较喜欢喝汤，所以……尝一下味，出锅。
步骤17/20 点击查看大图
压面机压好的面条！
步骤18/20 点击查看大图
水开，下面，筷子拨散，水开点一次水，再开就捞出，过冷水。
步骤19/20 点击查看大图
捞面到碗里（得瑟一下，面条很劲道）。
最后一步点击查看大图
浇上汤汁，撒点葱花，完美！！！

小贴士

1.我写的太详细了，看起来很唠叨，但我觉得快餐和外卖使得越来越多的年轻人不会做饭了，希望详细的步骤能帮到你们！ 2.关于食盐的适量，其实我想写具体，但是对于一个承包了我家食堂的人来说，我做饭从来不尝，但是菜的味道不会有什么偏差，这大概就是熟能生巧，希望你也是。如果实在不知道怎么放，就用一个小勺挖一勺盐出来，边放边尝，然后看用了多少，慢慢就掌握了。 3.关于面条，你可以买成品，也可以煮挂面，但我更喜欢自己和面。以前还会手切面，自从有了压面机，那手艺就退化了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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