面粉加一点食盐，搅拌均匀揉成光滑的面团，醒面二十分钟，放入清水中洗面，洗面水倒到一个大点的盆里，再加水洗，反复洗到水清透，洗的越干净越好！洗面水沉淀4个小时以上，把上面的清水倒掉，不要倒的特别干净，留一点点，将沉淀的小麦淀粉和留下的水充分搅匀，放少量碱，一点点就行，再放汤匙的红薯淀粉，搅匀，过细筛（也可不过，过了凉皮会比较细腻没有颗粒），上图是过好的淀粉糊的状态！洗出来的面筋蒸20分钟，蒸熟就行，面筋量大就多蒸一会！

这是蒸熟的面筋

平底模具，烤盘就可以，盘底刷油倒入一小勺淀粉糊，这个量需要自己摸索，不要太多了，那样凉皮会很厚，放入烧开水的蒸锅中盖盖子，大概一分多钟，最好用透明的盖子可以看到状态，起大泡就是熟了，取出把盘子放入凉水中不要让水进到盘子里，凉了就可以揭下来了，Q弹劲道的凉皮就做好了，最好准备两个模具交替使用比较方便快捷

这是做好的凉皮

将面筋切块，凉皮切条，黄瓜切丝，加一勺麻酱，蒜末，生抽，米醋，香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可以自己炸辣椒油，我家有小盆友我就没有做。干辣椒弄成碎末，油放点花椒，烧热至大概七八成热，太热会炸糊了就没有辣椒的香辣味了，浇到辣椒中，把花椒挑出来就好了！

最后上一张拌好的凉皮照片