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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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疫情期间，没处买凉皮的盆友可以自己动手啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

黄瓜一小根

、

蒜粒 1个

、

麻将 1勺

、

生抽 2勺

、

食醋 1勺

、

碱

、

盐

、

红薯淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉加一点食盐，搅拌均匀揉成光滑的面团，醒面二十分钟，放入清水中洗面，洗面水倒到一个大点的盆里，再加水洗，反复洗到水清透，洗的越干净越好！洗面水沉淀4个小时以上，把上面的清水倒掉，不要倒的特别干净，留一点点，将沉淀的小麦淀粉和留下的水充分搅匀，放少量碱，一点点就行，再放汤匙的红薯淀粉，搅匀，过细筛（也可不过，过了凉皮会比较细腻没有颗粒），上图是过好的淀粉糊的状态！洗出来的面筋蒸20分钟，蒸熟就行，面筋量大就多蒸一会！
步骤2/6 点击查看大图
这是蒸熟的面筋
步骤3/6 点击查看大图
平底模具，烤盘就可以，盘底刷油倒入一小勺淀粉糊，这个量需要自己摸索，不要太多了，那样凉皮会很厚，放入烧开水的蒸锅中盖盖子，大概一分多钟，最好用透明的盖子可以看到状态，起大泡就是熟了，取出把盘子放入凉水中不要让水进到盘子里，凉了就可以揭下来了，Q弹劲道的凉皮就做好了，最好准备两个模具交替使用比较方便快捷
步骤4/6 点击查看大图
这是做好的凉皮
步骤5/6 点击查看大图
将面筋切块，凉皮切条，黄瓜切丝，加一勺麻酱，蒜末，生抽，米醋，香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可以自己炸辣椒油，我家有小盆友我就没有做。干辣椒弄成碎末，油放点花椒，烧热至大概七八成热，太热会炸糊了就没有辣椒的香辣味了，浇到辣椒中，把花椒挑出来就好了！
最后一步点击查看大图
最后上一张拌好的凉皮照片

小贴士

因为是自己做自己拍照片，有的步骤就没有照相了，大家可以试试看，成功率很高

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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