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越嚼越香的老式面包(4/24)
准备所需食材。
把面团部分除盐外所有原料投入面包机钢中开启揉面程序15分钟左右。
揉至面粉成团，面团中没有砂糖的颗粒的时候加入食盐，继续开启揉面程序30分钟。
揉至面团可以轻松拉出薄而有弹性的手套膜状态。
在案板刷油把面团取出整理一下。
面团分成九等份分别揉圆，盖保鲜膜松弛十分钟左右。
一个松弛好的小面团光滑面朝上擀成牛舌状。
把面团发面后一边用手指按薄，从另一边把面团卷起，尽量卷紧一点。接口处捏紧。依次做好其余的面团，盖保鲜膜松弛十分钟左右。
把卷好的面团搓成长条状。长度约为30cm左右。
把面团两头交叉，一头略长，如图所示。
把面团长的那一头从底部穿过，如图所示，
继续缠绕一次，如图所示。
把面团的两个接头接在一起捏紧。
把面团的接口处按扁捏紧，如图所示。
面团翻个面儿，这样就制作好了一个老式面包的生胚。
22cm的正方形烤盘中刷一层玉米油防粘。把做好的老式面包生胚依次摆入烤盘中，每个之间留出一定的距离。
烤盘放入烤箱，开启发酵模式，36°发酵一小时左右，烤箱中放一碗温水保持湿度。
面团发酵至原来的两倍大左右，手指沾面粉轻按面团慢慢回弹即可。在面团表面刷一层鸡蛋液，刷鸡蛋液的时候手法要轻柔。
把烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火160°约考30分钟左右，中途上色满意后记得加盖锡纸。
出炉轻震烤盘，室温放凉即可脱模。
内部组织非常的细腻，柔软，拉丝。
成品图。
可以看一下面包内部的层次状态。
成品图。