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酸奶戚风蛋糕(4/8)
备好食材。
将称好的食材分为两部分做。第一步。制作蛋黄液。取蛋黄6个放入盆中,加油充分乳化。一定要充分乳化!然后放三分之一白糖拌匀。再放入酸奶。最后放面粉翻拌。蛋黄液完毕。
第二步,打发蛋白霜。将6个蛋白放入盆中。一定是无油无水的盆子!滴几滴白醋,用电动打蛋器打发。期间分三次加糖。打发到抬起打蛋网,蛋白霜有直立的小三角,就好了
150℃预热烤箱。然后将三分之一蛋白霜倒入蛋黄液中,翻拌好后倒入剩余蛋白霜中快速翻拌。均匀后倒入模具中。震几下,放入烤箱。120-130℃,20分钟左右盖锡纸。一共用时75分钟。
到时间拿出来,震几下倒扣。我模具底部垫纸了,它自己就脱模了。哈哈
成品。没塌
侧面
看看。