酸奶戚风蛋糕
最近，家人过生日。做了2个6寸戚风蛋糕。
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步骤1/8
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备好食材。
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步骤2/8
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将称好的食材分为两部分做。第一步。制作蛋黄液。取蛋黄6个放入盆中，加油充分乳化。一定要充分乳化！然后放三分之一白糖拌匀。再放入酸奶。最后放面粉翻拌。蛋黄液完毕。
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步骤3/8
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第二步，打发蛋白霜。将6个蛋白放入盆中。一定是无油无水的盆子！滴几滴白醋，用电动打蛋器打发。期间分三次加糖。打发到抬起打蛋网，蛋白霜有直立的小三角，就好了
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步骤4/8
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150℃预热烤箱。然后将三分之一蛋白霜倒入蛋黄液中，翻拌好后倒入剩余蛋白霜中快速翻拌。均匀后倒入模具中。震几下，放入烤箱。120-130℃，20分钟左右盖锡纸。一共用时75分钟。
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步骤5/8
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到时间拿出来，震几下倒扣。我模具底部垫纸了，它自己就脱模了。哈哈
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步骤6/8
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成品。没塌
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步骤7/8
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侧面
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最后一步
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看看。
1、蛋白蛋黄要分离彻底！
2、蛋白霜要打发到直立三角
3、蛋黄液和蛋白霜搅拌时不要画圈。之字翻拌。
4、烤箱温度，时间自己掌握。总的原则是小火慢烤。我的方子，是2个6寸的量。
5、我用了水浴法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-19
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