老面提前一晚做出来，放冰箱冷藏。老面的制作很简单，高筋粉+水+酵母+盐，搅拌均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚。这个老面也可以做其他面包，可以增加贝果的风味和延缓贝果的老化。
除黄油外的其它材料放入打面缸，打至光滑。面团会比较硬，这很正常，不要加水，打起面来也比较费力，注意别超过厨师机的最大负荷，以免罢工哦。用手揉也可以，锻炼臂力。
配方里用到了麦芽糖，增加了麦香味，又降低了甜度，还起到保湿的作用。
打好面，直接分割，滚圆。我分的80克/个，我觉得够大了，100克的话我家吃不了
从上往下，边卷边整理成圆柱形，底部接缝在一条线上，捏紧，长度大约15厘米
再次擀长，接缝超上，长度大约22厘米，将一头擀成扇形，平移过来，搭在另一头
捏紧，收口与接缝在一条线上，把接缝转到底部，转圈整形
都做好后，发酵一个小时。我没有发酵箱，就是放在烤箱发酵的，放了一盘热水
1升水+50克糖，煮开。正面朝下放入锅中，15秒左右，翻面，再煮15秒。一定要用沸水煮面团，这一步是可以让面团表面的淀粉凝结，从而形成贝果特有的略硬的外壳。贝果煮的时间越长，皮越厚，体积越小，组织越紧密，口感越有嚼劲。
放入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。我用的风炉，一次烤了两盘，180度，15分钟。
