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豫东炒凉粉(1/6)
(可不加)肉丝切成小块,用生抽老抽香油腌五分钟,比例大概3比1比1。腌好后放油大火快炒,变色后盛出备用,忘记拍图了
凉粉切块,一般切条(柱状)或者如图所示扁平片均可
备好调味,生抽老抽醋3:1:1混合好,加上少许十三香和一点点糖混合,加半碗水做好调味汁。 切好葱花和蒜,注意:灵魂是蒜要用刀背拍过后再切段,拍过后的蒜更加容易出味道,而且更易熟;有蒜苗的可以再加点蒜苗,味道更好
加油烧热,先放入蒜块煸炒,出香味后放入炒好的肉沫葱花蒜苗(能吃辣的可以放些干辣椒段),放入凉粉块翻炒
微微变色后放入调料汁翻炒均匀,盖上锅盖闷煮,待凉粉略透明状就好了,觉得觉得咸度不够可以再加点盐。快熟的时候可以烹入淀粉水起一层焦焦的皮,懒省事直接出锅了
出锅