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鱼香滑肉片(2/10)
把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上,笔者上午腌肉下午用,所以用有盖盒装肉入冰箱;
葱切粒后分开绿和白,把红葱头、蒜头和生姜剁成末;
将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,搅拌均匀;
开锅升大火,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;
倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;
加入木耳,兜几下;
放红葱头末、姜末、蒜头末,翻炒;
倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;
最后撒上葱绿,出锅,Enjoy !
说明。