鱼香滑肉片
这个菜呢,其实是借鉴鱼香的烹调方法,酸咸甜并存,关键是勾兑好碗汁,既开胃又下饭,属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子,看过他许多视频,确实是做川菜一把好手。
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步骤1/10
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把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上,笔者上午腌肉下午用,所以用有盖盒装肉入冰箱;
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步骤2/10
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葱切粒后分开绿和白,把红葱头、蒜头和生姜剁成末;
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步骤3/10
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将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,搅拌均匀;
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步骤4/10
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开锅升大火,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;
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步骤5/10
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倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;
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步骤6/10
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加入木耳,兜几下;
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步骤7/10
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放红葱头末、姜末、蒜头末,翻炒;
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步骤8/10
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倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;
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步骤9/10
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最后撒上葱绿,出锅,Enjoy !
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最后一步
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说明。
一、腌肉时建议用玉米淀粉,肉才不太稠紧;
二、做碗汁或打芡,建议用生粉,使芡汁质地比较清亮透明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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