备料：将生姜、蒜切片，小米辣切成小段（不用太碎），大料香叶、八角准备好，有桂皮的可加点，干辣椒剪成小段，比小米辣段大一点，花椒备好
虾进行解冻，我买的虾子还是挺大的，只是忘记对比下，和我的手长度差不多的
虾解冻的同时，将洗好的配料准备好，洋葱切块，大葱斜刀切成段（方便入味），青椒切成滚刀
粉条用温水泡好，然后剪成长短方便夹菜的尺寸，茄子切成段
解冻好的虾，挑出虾线，剪开虾背。我是把虾头分开了，我准备拿虾头做海鲜粥用
挑完虾线的大虾，用料酒腌5分钟去腥，再加入淀粉，方便后面的步骤
土豆和胡萝卜都切片（自己喜欢的形状就好），然后过水汆个8分熟，汆水是不想太油腻，比较健康的吃法，重油的就忽略，直接下油锅炸一下即可，不要太熟，7～8分熟就行，捞起备用
泡好的粉条，一定要用温水，太烫会导致外软内硬，冷水不太泡的软
虾和肉类建议过油炸，汆水较腥，油可以激发肉类的香味
将锅内留适量的油，将大料和花椒、干辣椒段放入锅内炒香，然后加入辣椒酱，炒至均匀
辣椒酱基本化开，加入小米辣，香味扑鼻时加入备料继续炒底料，直到配件有点上色
将盐、鸡精、酱油、蚝油等调料加入，自己可以尝一下盐味合适就可撒上白芝麻盛出
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