一看就会的麻辣干锅虾

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10~30分钟 | 配菜(中级)

主菜：虾 500克

、

配菜：土豆、胡萝卜、白菜、茄子、红薯宽粉、适量

、

配料：洋葱、大葱、青椒、小米辣、适量

、

调料：八角 3-4颗

、

花椒 20-40粒

、

干辣椒 3～4个

、

生姜一小块

、

蒜 10~20瓣

、

香叶 2～3片

、

辣椒酱 1.5勺

、

酱油 2勺

、

蚝油 0.5勺

、

盐适量

、

鸡精 0.2勺

、

熟的白芝麻 0.5勺

、

淀粉 0.5勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备料：将生姜、蒜切片，小米辣切成小段（不用太碎），大料香叶、八角准备好，有桂皮的可加点，干辣椒剪成小段，比小米辣段大一点，花椒备好
步骤2/17 点击查看大图
虾进行解冻，我买的虾子还是挺大的，只是忘记对比下，和我的手长度差不多的
步骤3/17 点击查看大图
虾解冻的同时，将洗好的配料准备好，洋葱切块，大葱斜刀切成段（方便入味），青椒切成滚刀
步骤4/17 点击查看大图
粉条用温水泡好，然后剪成长短方便夹菜的尺寸，茄子切成段
步骤5/17 点击查看大图
解冻好的虾，挑出虾线，剪开虾背。我是把虾头分开了，我准备拿虾头做海鲜粥用
步骤6/17 点击查看大图
挑完虾线的大虾，用料酒腌5分钟去腥，再加入淀粉，方便后面的步骤
步骤7/17 点击查看大图
土豆和胡萝卜都切片（自己喜欢的形状就好），然后过水汆个8分熟，汆水是不想太油腻，比较健康的吃法，重油的就忽略，直接下油锅炸一下即可，不要太熟，7～8分熟就行，捞起备用
步骤8/17 点击查看大图
白菜也是汆水
步骤9/17 点击查看大图
茄子同上
步骤10/17 点击查看大图
泡好的粉条，一定要用温水，太烫会导致外软内硬，冷水不太泡的软
步骤11/17 点击查看大图
虾和肉类建议过油炸，汆水较腥，油可以激发肉类的香味
步骤12/17 点击查看大图
将锅内留适量的油，将大料和花椒、干辣椒段放入锅内炒香，然后加入辣椒酱，炒至均匀
步骤13/17 点击查看大图
辣椒酱基本化开，加入小米辣，香味扑鼻时加入备料继续炒底料，直到配件有点上色
步骤14/17 点击查看大图
香味浓郁，配料也开始变软
步骤15/17 点击查看大图
加入汆水的配菜和过油的大虾
步骤16/17 点击查看大图
将盐、鸡精、酱油、蚝油等调料加入，自己可以尝一下盐味合适就可撒上白芝麻盛出
最后一步点击查看大图
最后装盘，拍照，润色完成，开动