准备食材：
一碗隔夜米饭，鸡胸肉切丁，放入盐、生抽、料酒、黑胡椒腌渍二十分钟。
准备食材：
西红柿、紫洋葱切丁，干香菇提前浸泡，泡发后切片，豌豆焯水。（泡香菇的水不要倒掉留着用）
炒配菜：
热锅中加入食用油，煸炒鸡胸肉，炒至肉变白，放入洋葱炒出香味，再把西红柿和香菇倒入锅中翻炒，翻炒两分钟。
把香菇水倒入锅中，加入豌豆，加适量生抽、蚝油，搅拌一下，盖上锅盖大火烧开，在转中火收汁。
待汤汁浓稠，倒入米饭，把米饭搅拌至粒粒分明，然后倒入蛋液（注意：倒入蛋液后先不要搅拌，待蛋液凝固后再搅拌，这样鸡蛋不会太碎）。
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