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淡奶油吐司(冷藏中种法)(12/17)
原谅当时没想到要写菜谱所以无图部分步骤请参考文字操作
将种面团的所有材料混合搅拌均匀,因为种面液体比例少,较干,揉成团即可,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即12小时以上,一般不要超过24小时.
种面团揪成小块和主面团中除黄油、蔓越莓外的所有材料一起放入厨师机或者面包机,没有设备的小伙伴就手工揉(不建议,累人),总之就是揉面啦……
厨师机我这个开4档揉了大约15分钟左右即面团到了扩展阶段就加入黄油,然后开3档继续揉面15-20分钟左右出现如图这样较硬的手套膜,当然时间长短具体还是要看各位家中设备功能大小,反正要的是出手套膜.记住这个可是做吐司的关键哦。
接下来哈哈...又无图. 步骤是将面团一分为二,其中一半加入切碎的蔓越莓,然后将两个面团整理光滑盖好保鲜膜,室温静置30分钟,之后再各均分成三个面团滚圆松弛10分钟
将六个面团依次擀成牛舌状,然后从上至下卷起,卷好后如图,盖好保鲜膜再次松弛10-15分钟
松弛好后再次擀成牛舌状从上至下卷起,然后放入450g的吐司盒,说到发酵大家各有各招,比如放入烤箱发酵,也有的放入电蒸锅发酵,我是放在发酵箱发酵,一般温度设在38-40度的样子,然后放盆热水,即湿度要在75%左右,这样酵母才会更好的发挥它的功效,快乐地长大,哈哈...
发酵至模具的八九分满的样子即可,长大了胖胖的挺可爱的噢,哈哈...
烤箱180度充分预热,上火150度下火180度,一般在烘烤15-20分钟左右看上色情况上面盖锡纸,烤45分钟的样子即可出炉,趁热脱模横放于晾网
成品,表面刷了点黄油,美美哒...
成品图
补充:配方相同,馅料换了肉松,芝士,沙拉酱,少许小香葱
补充
发酵前
发酵后,八分满
成品
再来一张