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超香辣的辣子鸡(2/9)
三黄鸡切块，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少许盐，淀粉10克调成水淀粉 。拌匀，腌制一小时。
小葱切段，蒜切片、姜切丝。
干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发，下锅后不容易糊。
锅烧热，下冷油。油量大一些，到六成油温，下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸，起到表皮酥脆的效果。
我为了省事，没有单独炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。
锅内另外起油，蒜片姜丝下锅爆香。
下炸好的鸡块，泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。
加入麻辣花生仁、葱段煸炒。
小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。