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超香辣的辣子鸡的做法

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超香辣的辣子鸡

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晚间闲来无事，做了一个辣子鸡。川味的辣子鸡花椒量比较大，花生米用了成品的麻辣花生。

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

干辣椒若干

、

青花椒若干

、

生抽适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

白糖 1勺

、

老抽 1大勺

、

白芝麻适量

、

料酒 1小勺

、

麻辣花生三勺

、

蒜片姜片小葱段适量

、

胡椒粉小半勺

、

熟芝麻 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
三黄鸡切块，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少许盐，淀粉10克调成水淀粉。拌匀，腌制一小时。
步骤2/9 点击查看大图
小葱切段，蒜切片、姜切丝。
步骤3/9 点击查看大图
干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发，下锅后不容易糊。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热，下冷油。油量大一些，到六成油温，下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸，起到表皮酥脆的效果。
步骤5/9 点击查看大图
我为了省事，没有单独炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。
步骤6/9 点击查看大图
锅内另外起油，蒜片姜丝下锅爆香。
步骤7/9 点击查看大图
下炸好的鸡块，泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。
步骤8/9 点击查看大图
加入麻辣花生仁、葱段煸炒。
最后一步点击查看大图
小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。

小贴士

1.加水淀粉腌制的目的是为了炸的时候锁住水分，这样里面的鸡肉比较嫩，不至于柴。 2.干辣椒必须泡水，这样下锅后不容易糊，味道容易激发出来。 3.辣子鸡油炸必须两道，第一道炸的时间略长，复炸时间短一些，为了达到外酥的效果。 4.炸后煸炒的时候火调小，不要把辣椒花椒炸糊了，多煸一会出香味。 5.没有青花椒用红花椒也可以，味道略有不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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