切好后加盐、料酒、干细淀粉抓匀码味(这一步里可加几片老姜和大葱，能更好的去除腥味)。
鲜笋底部去皮切片，净锅入水烧开加入切好的鲜笋稍烫一下捞出沥水备用。配料辣椒切节、泡姜和蒜切片备用。
净锅开火加入猪油和食用油（两种油会更香、没有猪油也可以），油7分热加入码好味的鸡杂爆炒散开变色后捞出备用。
净锅入油烧热，加入花椒、切好的泡椒泡姜、蒜片炒出酸香味，倒入鸡杂、笋片和青椒（可无)，并烹入适量的泡椒水、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖，少味可再加一点盐，炒匀出锅装盘即可。(泡椒水个人觉得是点晴之笔，但有的泡椒水很咸，所以请按口味决定是否添加）。
