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生吐司(松下蒸烤箱版)(5/12)
把所有材料(除黄油外)放入厨师机低速搅拌,注意酵母与盐糖分开放,不要产生直接接触
待面团揉出这种粗略的手套膜后可加入黄油
放入提前软化好切成小块的黄油,换最小挡搅拌,黄油融入面团后厨师机改为中低搅拌(面温控制在28度以内,夏天或温度高时可以在厨师机桶外壁绑冰袋降温)
揉出基本手套膜(无需追求太薄的手套膜,裂口光滑就行了)后,将面团放松下蒸烤箱调发酵程序进行第一次发酵(有发酵箱的可以将发酵温度尽量控制在30~33度之间)
面团发至约两倍大,将发酵好的面团分割成3份,分割好的面团滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右(图中面团是做两个吐司的量)
松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成长条状,卷起来,盖上保鲜膜进行第二次松弛,松弛时间大概为15分钟左右
松弛好后用擀面杖擀开,拍掉大的气泡(不需要过度排气),卷起后摆入土司盒,再放进松下蒸烤箱调发酵程序进行第二次发酵,做平顶吐司的发至模具8分满,做山型吐司的发至模具9分满即可
吐司盒拿出来(注意模具别磕碰到了),将蒸烤箱调至烘焙模式,温度140度预热,预热结束后打开烤箱门将土司盒放入,设置时间为30分钟(平顶为150度35分钟)烘烤。 普通烤箱是中下层180度30~35分钟左右
烘烤结束立刻将吐司从模具里倒出来,放在冷却架上晾至室温装袋密封保存,直接吃的就忽略这步,哈哈
又做了两个平顶的
百吃不腻的吐司就是它了
面粉我用的右边的日清山茶花粉,也可以换成左边的金像面粉